私、女将の想いが詰まったお弁当です

こんにちは。この度、駅弁対決に「磯の鮑の片想い」をお出しします「魚元」の女将、張間でございます。

「ふくめし」さんに続いて、今回は私から、お弁当と地元の宮古についてお話ししたいと思います！

まず、このお弁当の名前、変わってるとお思いになるかもしれませんね。何を隠そう、私が名付けたんです。
あわびは一枚貝で、いつももう片方の貝を求めているということで、昔から「磯の鮑の片想い」という言い回しをしますよね。
片想いって、ひたむきで、素敵な気持ちだなあと思うんです。（私も、18の頃の片想いをいまだに思い出したりして・・・♪）ともかく、そんな一生懸命な思いをこめたお弁当なのです！

女将の私も、もちろん大会で腕を振るいます！

これまで、あわびを丸ごと1個使い、有田焼の器に入れた「まるごとあわび弁当」（税込2,100円）をお出ししていましたが、今回のお弁当は、中身をさらにグレードアップした、限定特別バージョンです！
お話をいただいたときは、1日600食ものお弁当に使うあわびが確保できるだろうか？と不安でしたが、11月にあわびが解禁になると、天候に恵まれ、何とかご用意することができ安心しました。

まず、こちらがたっぷりと盛りつけた三陸産の蝦夷あわび！！
あわび丸ごと1個をやわらかく酒蒸しにし、厚くスライスしました。
磯の香りとあわび本来のおいしさをご堪能いただけます！

三陸産のいくらは、長年私たちの料亭でご好評いただいている、自家製しょうゆだれで漬け込みました。

数の子を入れるというアイデアで、ひときわ豪華になりました！
素材のおいしさを、存分に味わっていただけます。

こちらは、実は隠れたおすすめ、珍味「あわびの肝煮」。
あわび1個に1つしかない肝を、2個ずつお入れしています。
甘辛の佃煮のような味わいで、お酒のつまみにも良く合い、宮古以外ではなかなか味わえない、貴重な逸品ですよ！

こちらは、地元の宮古駅。のんびりとした小さな駅で、私たち「魚元」のお弁当も販売しています。

「魚元」は、前回、栫（かこい）バイヤーからご紹介いただきましたが、岩手県の宮古駅近くにある料亭です。
「入ってみるまでは、敷居が高い」などとおっしゃる方もいますが、お店に入っていただければ、とても庶民的な雰囲気で、皆様くつろいでいかれるんですよ。

お店では、毎日、地元の海の幸を使った料理をお出ししています。新鮮な素材ならではの「あわびの踊り焼き」や、梅と青じそで味付けした「あわびのお吸い物」など、やはり、あわびを使ったメニューが人気ですね。

あわびを知り尽くした私たちが自信を持ってお出しする「磯の鮑の片想い」。
ぜひ味わいにいらして、会場で気軽に声をかけてくださいね。お待ちしております！

関門の冬の味覚を、新宿で！

初めまして！今回、「ふくめし」で対決企画に参加する「北九州駅弁当」の横内と申します。

今回は、「ふくめし」について、ぜひ味わっていただきたいポイントや、地元の小倉について、ご紹介したいと思います！

もともと、私たちは「関門紀行 ふくめし」という駅弁を作っていたのですが、今回、高級駅弁対決ということで、さらにグレードアップした、新たな「ふく」の駅弁を開発することになりました。

開発に携わった、当社の名物製造部長、西です。
大会序盤は、現地に作りに行きますので、よろしくお願いします！

こちらでは「ふぐ」とにごらずに「ふく」と呼ぶことが多いですが、その関門の「ふく」の特長である食感を重視し、持ち味を生かすには、本当は「ふく刺し」が一番。
ただし、鮮度が大変重要で、弁当にすることはできないので、その代わり「湯引き」をメインにして、ふく刺し同様、もみじおろしと刻みネギでお召し上がりいただくことにしました。

それでは、ふく三昧のお弁当の内容をご紹介します！

〈ふくの湯引き〉


活魚のまま水揚げされた「まふく」を3枚におろして、湯引き用に刺しを引き、熱湯にさっとくぐらせたもの。もみじおろしと刻みネギでどうぞ！新鮮なふくならではの食感が楽しめます。


〈ふくの一夜干し〉


「かなとふく」の一夜干しを、オーブンでさっと焼き上げました。



〈ふくのすき身明太和え〉




「とらふく」のすき身を素揚げにして、福岡名物、明太子と和えました。他では味わえない、私たちのオリジナル料理です。

ここに、珍味「ふく皮昆布唐辛子」も添え、ふくだしの炊き込みご飯の上にのせます。

こちらでは「まふく」や「かなとふく」は、市場にずらりと並び、地元の人には親しみある食材で、家庭でも、「ふくちり」などにしてよく食べます。
「とらふく」に関しては、こちらでもやはり高級で、料亭などで食べるイメージがありますね。

関門海峡に面した小倉は、陸海の要衝として栄えた街。
現在の小倉駅は、駅周辺は都会的ですが、少し離れると住宅街になり、静かな落ち着いた所です。

小倉城は桜や紅葉など、四季折々の風景がきれい。

小倉からほど近い門司港駅。国の重要文化財に指定されています。

今回お出しするお弁当は、本来なら、現地でなければ実現できない、まさに関門の味。駅弁大会では地元でお召し上がりいただくのと、同じ味と食感をお楽しみいただけます。
ぜひ新宿へ、関門の冬を味わいに来てください！

迎え撃つは、ゴージャス「あわび」弁当！！

こんにちは！バイヤーの栫（かこい）です。

さて、小倉へ飛んだ数日後、私は「ふぐ」の対戦相手となる「あわび」の駅弁を訪ねて、岩手県の宮古駅に降り立ちました。

こちらは、小倉とは対照的に、盛岡から1日4本しか電車が走っていないという小さな駅で、時間もゆっくり流れているように感じます。
今回「あわび」の弁当をお願いする「魚元」さんは、これまで「まるごとあわび弁当」、「いちご弁当」の実演販売で、毎年大会にお越しいただいていますが、「新宿までの道のりは大変だろうな」と、改めて実感しました。

こちらは、宮古の観光名所、浄土ヶ浜。

「魚元」さんから少し山を登ったところにあります。 女将さんから案内していただいたのですが、実は女学生の頃、辛いことがあるとここでこっそり涙を流していたとか・・・（？）

こちらが「魚元」さんの玄関先。地元の魚が味わえる割烹料亭です。


暖簾をくぐった店内には、大きないけすがあり、あわびをはじめ獲れたての海の幸を楽しめます。

さあ、そしてこちらが、ご用意いただいた試作品です！

「魚元」さんは、対決企画のお話をする前から、すでに新作の構想があったそうで、さすがに完成度の高いお弁当です！
このお弁当を囲んで、よりお客様に喜ばれるにはどうすべきか話し合います。ここでは、人気食材のカニをあえて外して、数の子に変えて個性を出してみてはどうか？といった意見が出ました。

そして出来上がった完成形が、こちらです！

磯の鮑の片想い（岩手県 山田線/宮古駅）税込2,000円

メインのあわびがボリュームいっぱいに盛り付けられ、数の子、いくらが脇をがっちり固めた、ひときわゴージャスなお弁当に仕上がりました！！

1/11（木）の大会初日より、宮古駅でも販売いたします。（予約販売となります）

今回ご紹介した「北九州駅弁当」さんと「魚元」さんには、次回こちらにご登場いただく予定ですので、どうぞお楽しみに！

見参！「ふぐ」三昧の豪華駅弁！！

皆様、あけましておめでとうございます！バイヤーの栫（かこい）です。

今日から2回にわたり、皆様お待ちかね、京王駅弁大会の名物「対決」企画の舞台裏についてお話ししたいと思います！

これまで、さまざまな食材やテーマで、地方独自の個性豊かな駅弁をご紹介してきました「対決」企画も、今回で12戦目。
さて、今度はどんなテーマにしよう？とみんなでアイデアを絞ったところ、近年注目されている「ちょっとしたぜいたく」「こだわり」といったキーワードから、「高級食材」というテーマが浮かび上がりました。さらに、毎回、対決企画を楽しみにいらっしゃるお客様のためにも、対決初登場の食材にこだわることで、より新鮮な驚きをお届けしたいと思ったのです。
そうして何度も話し合いを重ね、決まった対決が、こちら・・・！
冬の至福「ふぐ」VS磯の王者「あわび」対決です！！

前代未聞の高級駅弁対決ですから、徹底的にこだわったものをお出ししたい！という思いで、まずはふぐのふるさと、福岡の小倉へ出発です！

地元の小倉駅は、大きなターミナル駅。
駅の弁当売場を探していると、ちょうど「特急ソニック」がホームに入ってきました。

今回、ふぐの弁当をお願いした「北九州駅弁当」さんの売店。

2002年大会の「東西とり対決」で人気を博した「かしわめし」など、この土地ならではの駅弁が並びます。 お弁当のほか、駅構内でしか食べられない「かしわうどん」も、秘かにファンが多いのだそう。

そしていよいよ、本社に到着！
今回の対決の主旨を事前に調理長にお話し、「ふぐを使った、贅沢な駅弁を作っていただきたい」というお願いをしておきました。到着すると、すでに試作品を準備していただいているとのことだったので、さっそくそちらを見せていただきました。

こちらが、記念すべき試作品第1号！


さあ、ここから、調理長と我々スタッフが一緒になり、お弁当をより良くしていくためのアイデアを出し合います。
ふぐに、明太子や、もみじおろしをまぶすなどして、工夫を凝らしていただいたのですが、私はやはり、色は白をメインにした方が、ふぐらしいかなと感じました。

調理長がすぐに厨房に立ち、ふぐのきれいな白を残した「湯引き」を盛り付けます。


この後も、さまざまな意見を反映しながら、試行錯誤を繰り返してゆき、器も用意されて、だんだんと完成形に近づいてきました！

さらに、盛り付けは、きれいにまとまっているよりも、もっと大胆にした方がおもしろいんじゃないか？などの意見が出ました。


話し合いと試作品作りがひと段落して外に出ると、とっぷり日が暮れていました。私たちのこの日の任務は終了です。あとはすべてを調理長に託して、小倉を後にしました。

そして1週間後、いよいよ完成したお弁当が、こちらです！

ふくめし（福岡県 鹿児島本線/小倉駅）税込1,800円



新鮮なふぐでしか味わえない「湯引き」は、まさに地元、関門海峡の味。さらに、存在感たっぷりの「一夜干し」、「明太子和え揚げ」も彩りを添え、まさに「ふぐ三昧」の豪華な駅弁が完成しました！！

こちらは1/11（木）の大会初日より、小倉駅でも販売いたします。（予約販売となります）

明日は、もう一方の「あわび」の駅弁をご紹介しますので、どうぞ、お楽しみに！